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玛卡的烘干工艺

来源: 时间:2017-11-03 07:55:53

使用烘干房烘烤过程中,要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。
    一阶段果实刚入炉时,由于含水量还较高,首先用文火逐步升温,维持12-15小时,使水分逐步蒸发,湿度调节在35-45度,湿度设定30度自动排湿,持续1天左右,使大部分水分排出。
    二阶段的温度逐步提高设定在55-60,使水分蒸发,湿度调节在38自动排湿,让水蒸气排出,这样持续12个小时,使大部分水分排出。
    第三阶段降温到45-55℃之间,湿度调节在35度,继续烘烤直至烘干,使果实的重下降到相当鲜果的25~30即成干果。
烘干结束后关闭火源,让其自然降温,才能出炉。
     在烘烤过程中,烘箱的上、中、下和四周,每个果的上面和下面的温度不同,为了使受热均匀,除开始上烤外,每天都应将上、中、下层烘箱进行调换层次,把边缘的果翻动压置,以达受热一致。由于玛卡品质不同,成熟度及大小的差异,个别在一次烘干作业中不能烘干的玛卡应选出来,进行再烘干。


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